"Az üzenetem világos: egyél valódi ételt"
Úgy vélem, mindannyiunk számára fontos megerősítést kell jelentsenek ezek az üzenetek. Az információ-óceán e téren gyakran zavaros. Az egészséges életmódot támogató élelmiszereket (olyan ugyanis nincs, hogy „egészséges élelmiszer”!) túlsúlyba kell helyeznünk a táplálkozásunkban. A motivációt a csaknem mindenkit valamilyen formában érintő autóimmun betegségek, allergiák, érzékenységek (és még hosszan sorolhatnám) adják. (Az amerikaiak 50 %-a prediabéteszes vagy cukorbeteg, a felnőttek 75%-a legalább egy krónikus betegséget tapasztal, és az amerikai egészségügyi kiadások 90%-a krónikus betegségek kezelésére irányul.) Ez az átsúlyozás az egész élelmiszergazdaságra komoly változásokat kényszerít. A fogyasztók egyre nagyobb aránya alakítja át vásárlási, fogyasztói szokásait, amire a mezőgazdaságnak, az élelmiszeriparnak és a kereskedelemnek, vendéglátásnak gyors választ kell adnia.
Az amerikai 2025-2030 közötti étrendi irányelveket 2026 január 7-én mutatták be. Ezek felülbírálják a Táplálkozási Irányelvek Tanácsadó Bizottságának (DGAC) több ajánlását, és feje tetejére állítják a régi élelmiszerpiramist. Az új piramis a legtöbbet fogyasztandó ételt helyezi el a lapos tetőre: az állati és növényi forrásokból származó tápanyagsűrű fehérjéket; az egészséges zsírokat teljes értékű élelmiszerekből, mint a tojás, tenger gyümölcsei, húsok, teljes zsíros tejtermékek, diófélék, magok, olívabogyók és avokádók; és zöldségeket és gyümölcsöket.
Az új piramis a teljes kiőrlésű gabonákat legalul, a hegyes végén szerepelteti, amivel azt üzeni, hogy minél kevesebbet fogyasszunk belőle. Kennedy szavai szerint: "Az amerikai háztartásoknak prioritást kell helyezniük a teljes értékű, tápanyagban gazdag élelmiszerekre — fehérje, tejtermékek, zöldségek, gyümölcsök, egészséges zsírok és teljes kiőrlésű gabonák — és drámaian csökkenteniük kell a magasan feldolgozott élelmiszereket. Így tehetjük újra egészségessé Amerikát." A Humán Szolgáltatások Minisztériuma (HHS) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) öt évente frissíti az étrendi irányelveket.
Néhány ajánlás:
- Kerülni az ultrafeldolgozott élelmiszereket!
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek mesterséges összetevőkkel (például ízfokozókkal, emulgeálószerekkel, színezékekkel, édesítőszerekkel) dúsított termékek, mint például az üdítők, chipszek, instant levesek, előrecsomagolt sütemények és gyorsételek. E kategóriába tartozó élelmiszerek tápértéke általában alacsony. Kutatások kimutatták, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása 32 különböző betegséggel, köztük rákkal, szívbetegségekkel, cukorbetegséggel és egyéb krónikus problémákkal is összefüggésbe hozható.
- Több fehérjét!
A fehérjefogyasztás megduplázását javasolják, a korábbi minimum-elv helyett.
- Kerüld a hozzáadott cukrokat!
- Fogyassz kevesebb alkoholt!
- Az egészséges zsírok természetes formában fogyasztva támogatják az agy egészségét, hormonfunkcióját és a tápanyagok felszívódását, az amerikai kormány realfood.gov weboldala szerint. Véget kívánnak vetni a telített zsírok elleni háborúnak, és a dokumentum azt javasolja, hogy az amerikaiaknak válasszák a teljes értékű telített zsírforrásokat — például húst, teljes zsírtartalmú tejtermékeket vagy avokádót.
- Az új Táplálkozási Irányelvek napi három adag zöldséget és két adag gyümölcsöt javasolnak.
- Fogyassz kevesebb szénhidrátot!
Ezen a ponton azért érdemes kicsit elgondolkodni. Mivel a mi fogyasztási szokásainkban a kenyér és a péksütemények kiemelt helyet foglalnak el, nehéz döntések várnak ránk. Az amerikaiak új Táplálkozási Irányelvei azt javasolják, hogy a fogyasztók a rostban gazdag teljes kiőrlésű gabonákat helyezzék előtérbe, és csökkentsék a magasan feldolgozott szénhidrátok fogyasztását. Nos, mivel a növény a maghéjban raktározza a növényvédőszereket és a toxinok is ott halmozódnak fel -véleményem szerint - erősen megfontolandó a korpa fogyasztása. A csíra szintén raktároz ezekből, ráadásul a benne található agglitinin fehérje gyulladást okoz. Az igen gyors ütemben piacot nyerő kovászos technológiai viszont egyértelműen kedvező. A hosszú fermentációs idő miatt a káros anyagok jelentős része eltűnik a termékből.
- Az új Táplálkozási Irányelvek világos és erőteljes üzenetet küldenek az amerikaiaknak: a tejtermékek az egészséges étrend középpontjába tartoznak.
A fenti ajánlások egy folyamat első lépései. Számunkra is fontos az étrendi ajánlásokat figyelemmel kísérni. Sokat kell fejlődnünk fogyasztói és termelői szemléletben ahhoz, hogy ezeket az egyértelműen jó piaci lehetőségeket, amelyek e trendek által megerősödnek, felkészülten várjuk termékoldalon.
A bejegyzésben foglaltak kizárólag az író személyes véleményét tükrözik és nem tekinthetőek az Erste Bank Hungary Zrt., az Erste Befektetési Zrt. vagy az Erste Alapkezelő Zrt. hivatalos szakmai álláspontjának. A bejegyzés tartalma nem minősül befektetési ajánlatnak, ajánlattételi felhívásnak, befektetési tanácsadásnak vagy adótanácsadásnak.
Címlapkép: Shutterstock Inc.